Hương vị mê hoặc của mỗi món ăn khiến cho ai chỉ việc nhìn thôi cũng đã thèm lắm rồi.
VỊT NƯỚNG CHAO
Vật liệu:
– 2 miếng thịt vịt hay đùi vịt hoặc 1/2 con vịt
– Gia vị: 2 muỗng canh chao + 1 muỗng canh xì dầu + 1 muỗng cafe dầu hào + 1 muỗng canh đường + 1 muỗng cafe ớt bột, tỏi băm trộn chung trong 1 cái chén + 1/2 muỗng cafe tiêu + 1/2 muỗng cafe muối.
Cách làm:
Vịt rửa sạch với nước muối pha loãng và gừng giã nhuyễn… Khứa vài đường lên miếng thịt. Cho thịt vào tô cùng 1/2 gia vị phía trên, để 30 phút cho thịt thấm.
Xếp thịt lên vỉ .Lò nướng làm nóng trước 15 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Cho vỉ thịt vào nướng mỗi bên 15 phút.
Qua 15 phút lấy thịt ra quét thêm một lớp gia vị, và cho lại lò nướng 10 phút. Bạn quét sốt 2 lần và nướng như vậy. Thịt chín có màu đẹp thì tắt lò.
Lấy vỉ thịt ra và thái miếng vừa ăn.
Vịt nướng chao thái lát cho ra dĩa, có xà lách và dưa leo. Món này ăn với cơm rất ngon.
CÁ CHIÊN SỐT CHUA NGỌT
Vật liệu:
– Cá chẽm 1 con khoảng 1,2kg – 1,5 kg
– Trứng gà 1 quả
– Bột chiên giòn – tương ớt – dầu hào – mật ong – mứt dâu – hành, tỏi – tiêu – ớt – muối – đường – hạt nêm – nước mắm – dầu ăn…
Cách làm:
Bước 1. Sơ chế cá:
– Cá sau khoản thời gian mổ đem rửa sạch với rượu và muối, sau đó cắt rời phần đầu cá và thân cá.
– Tiếp theo lọc bỏ phần xương cá ở giữa và 2 bên bụng cá nhưng không làm đứt rời phần thịt cá hai bên ra khỏi đuôi cá.
– Lật mặt thịt bên trong cá ra, dùng dao sắc khứa nhẹ trên thịt cá theo chiều dọc và ngang tạo thành những phần thịt nhỏ hình carô. Sau đó lật ngược đuôi cá lên trên như hình. Cảnh báo: Khi khứa cá cần nhẹ tay, nếu mạnh tay một chút, thịt cá bị đứt sẽ không còn tạo hình được.
Bước 2. Ướp cá
– Để cá khô và ráo nước rồi ướp vào cá một xíu muối, thoa một lớp trứng lên khắp cá rồi lăn cá qua bột chiên giòn.
Bước 3. Chiên cá
– Dùng một chiếc chảo to đun sôi nhiều dầu và cho cá vào chiên. Cảnh báo: khi cho cá vào phải cố định và thắt chặt đầu cá để tạo hình cho cá thích mắt. Dầu tốt nhất nên ngập cá để đỡ phải lật làm nát cá.
– Chiên cá lần đầu với lửa vừa, khi cá chín vớt ra để nguội và chiên tiếp đợt tiếp nhữa với lủa to để giữ độ giòn cho cá. Sau đó nhẹ nhàng vớt cá ra đĩa.
Bước 4. Làm nước sốt
– Phi thơm hành, tỏi, cho vào ½ muỗng canh rượu, 1 muỗng canh tương cà, ½ muỗng canh mật ong, ½ muỗng canh đường, ½ muỗng canh nướng mắm, ½ muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cafe mứt dâu, 1 bát nước lọc, 1 muỗng canh giấm trắng, 1 ít bột năng để tạo độ sánh. Đun sôi, nêm lại cho vừa khẩu vị thì tắt bếp.
Bước 5. Thưởng thức
Xếp cá ra đĩa, trang trí thêm rau cho dễ nhìn, rưới nước sốt lên cá, thêm một ít rau thì là và thưởng thúc thôi. Cá chín, giòn và thơm, tạo hình cá trưởng thành và cứng cáp, không xẩy ra vỡ, nước sốt có độ sánh vừa phải và vừa ăn theo khẩu vị mỗi người.
THỊT HEO QUAY BÌ GIÒN
Vật liệu:
– 500g thịt ba chỉ
– 1 thìa cafe muối
– 1 thìa cafe tiêu
– 1 thìa cafe bột hành
– 1 thìa cafe bột tỏi
– 1 thìa cafe xì dầu
– 75-100g muối ăn để nướng thịt
* Phần vật liệu ướp những bạn cũng có thể thay đổi tùy ý để hợp khẩu vị của mái ấm gia đình.
Cách làm:
– Thịt heo rửa sạch, dùng dao khứa phần thịt thành những miếng khoảng 2cm x 2cm (không cắt đứt xuống bì), làm như vậy thì ướp thịt sẽ ngấm hơn, lúc nướng xong cắt cũng dễ hơn.
Trộn những vật liệu ướp và xoa đều lên phần thịt (không xoa lên phần bì).
Dùng khăn giấy lau thật khô phần bì. Để thịt vào một chiếc đĩa, phần bì hướng lên trên, cho vào tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng cho thịt heo ngấm gia vị và phần bì heo khô trọn vẹn (không đậy hay bọc thịt).
– Làm nóng lò nướng ở 180°C, đặt một khay nướng ở rãnh cuối của lò, đổ nước ngập khoảng 1 đốt ngón tay. Đặt thịt heo lên khay nướng có rãnh, rắc đều muối lên phần bì heo rồi cho khay nướng vào lò ở rãnh phần nửa trên của lò. Trong những khi nướng thì thịt heo sẽ từ từ co lại, và phần muối sẽ hấp nước tạo thành một lớp muối cứng và dày.
– Nướng khoảng 40 phút thì lấy thịt heo ra, tăng nhiệt lò lên 230°C, kiểm tra nếu khay nước đã cạn thì đổ thêm nước vào. Lúc này lớp muối đã đóng thành một tảng cứng. Chúng ta gỡ bỏ lớp muối đi, dùng khăn giấy lau sạch bì đợt tiếp nhữa. Khi lò đã đủ nóng thì cho thịt heo lại vào lò, để ở rãnh gần thanh nhiệt nhất, nướng thêm 30-40 phút đến khi bì đã nổ và vàng đều.
Lấy thịt heo quay bì giòn ra, để khoảng 10 phút cho thịt nguội bớt (và cho mỡ ngấm lại vào thịt, ăn sẽ ngon hơn), sau đó thì chỉ với việc cắt thịt ra và thưởng thức thôi.
CƠM GÀ HỘI AN
Vật liệu:
– Gà ta thả vườn, trứng gà non
– Bột nghệ
– Gừng, tỏi, ớt, hành tím, hành lá, hành tây, ngò rí
– Củ cải trắng, củ cải đỏ (cà rốt)
– Rau răm
– Trái tắc
– Tiêu
– Hành phi
– Gia vị
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế vật liệu
– Gà ta làm sạch, rửa với muối và gừng để khử hết mùi tanh.
– Rau, củ làm sạch, rửa sạch để ráo nước.
Bước 2: Luộc gà
– Đun một nồi nước với lượng nước hoàn toàn có thể vừa ngập con gà, cho vào một trong những 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe hạt nêm và vài củ hành tím để nước dùng thêm ngọt.
– Cho vào thêm một chút bột nghệ hoặc nước cốt nghệ tươi để tạo màu vàng đặc thù cho món ăn cũng như làm cho món ăn này thơm mùi nghệ hơn.
– Đun nước nóng đến 80 độ, cầm cái chân gà nhún đều con gà vào nước để da gà làm quen với nhiệt độ của nồi, khi luộc thì da không xẩy ra bung toe toét, nếu có nứt thì cũng chút ít thôi.
– Sau đó, luộc gà trong nước sôi và lửa lớn trong tầm 10 phút. Tiếp tục luộc với lửa vừa trong tầm 15 phút rồi tắt bếp. Cứ để gà trong nồi và đậy nắp như vậy khoản 30 phút khiến cho gà chín đều.
– Ngay trong lúc tắt bếp cho lòng và trứng non của gà vào khiến cho chín cùng gà.
Bước 3: Ngâm gạo, nấu cơm
– Khi chính thức luộc gà thì lấy gạo đem ngâm khoản 30 phút rồi để ráo nước.
– Dùng một chiếc chảo, đun với một ít dầu ăn, cho gạo đã để ráo vào xào cho thơm khoản 1 phút.
– Cho gạo vào nồi cơm điện, trộn cùng một ít muối (khoản ½ muỗng cafe).
– Cho nước luộc gà vào ngập gạo rồi chính thức nấu chín.
Bước 4: Xé gà
Sau khoản thời gian gà chín thì xé gà để ăn và trộn gỏi.
Bước 5: Nấu canh gà
– Dùng nước luộc gà để nấu canh.
– Cho vào xương gà đã xé ở bước 4 vào nồi nấu cùng.
– Cho huyết gà vào nồi.
– Cho củ cải trắng, củ cải đỏ tỉa hoa, cắt khúc vào nấu cùng cho ngọt ngào (dùng mỗi thứ nữa củ thôi, còn lại để làm gỏi).
– Nên nếm cho vừa vị.
Bước 6: Làm gỏi gà
– Thái mỏng mảnh củ hành tây và cho vào nước đá lạnh.
– Pha hỗn hợp trộn gỏi: 1 cafe đường + 2 muỗng cafe nước cốt tắc (quất) + ½ muỗng cafe muối + ½ muỗng cafe tiêu. Mọi người hoàn toàn có thể nêm nếm để thích hợp hơn với khẩu vị của tớ nhé.
– Trộn đều gà xé + rau răm + hành tây + hành phi + hỗn hợp trộn gỏi.
Bước 7: Làm dưa chua ăn kèm
Ngoài Hội An người ta dùng đu đủ và củ cải đỏ, còn trong bài này thay đu đủ bằng củ cải trắng.
– Bào sợi củ cải trắng, củ cải đỏ và ngâm vào nước đá.
– Làm hỗn hợp trộn gồm: 1 muỗng cafe đường + 2 muỗng cafe nước cốt tắc.
– Trộn tất hỗn hợp trộn + củ cải bào sợi + rau răm + hành phi.
Bước 8: Làm nước chấm
Nước chấm của món này gồm muối tiêu, tương ớt ăn cơm gà Hội An, nước mắm pha và nước tương. Vì không tồn tại có tương ớt ăn cơm gà Hội An nên trong bài dùng tương ớt tự làm.
Bước 9: Bày biện và thưởng thức
Lần lượt bày những vật liệu của món cơm gà Hội An lên mẹt rồi thưởng thức nhé!
ĐẬU PHỤ HẤP SỐT THỊT BĂM
Vật liệu:
– 1 miếng đậu phụ non to
– 200g thịt băm
– 2 quả trứng
– 2-3 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, 1 thìa rượu nấu ăn, 1 thìa tỏi băm, xíu gừng băm, 1 xíu muối, 1 thìa tinh bột hòa với nửa bát con nước,1 bát con nước, hành lá thái nhỏ
Cách làm:
– Đậu phụ cắt thành những lát có kích thước khoảng 0.5cm.
– Xếp đậu Gọn gàng thích mắt vào trong một chiếc đĩa sâu lòng.
– Đập hai quả trứng vào giữa đĩa đậu, dùng đũa đánh đều riêng 2 quả trứng.
– Sau đó cho đĩa đậu trứng vào hấp trong nồi nước sôi khoảng 8 phút.
– Cho dầu ăn vào chảo nhỏ, xào thịt băm cho tới khi nó đổi màu.
– Sau đó, thêm tỏi và gừng băm nhỏ vào xào. Tiếp theo thêm muối, nước tương, dầu hào, rượu nấu ăn, hạt tiêu, đảo đều cho thịt nhuộm màu nâu.
– Thêm một bát nước con vào nấu trong 3-5 phút. Sau cuối đổ vào nửa bát tinh bột nước và nấu cho tới khi nước sốt sệt lại. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
– Sau đó, chỉ việc đổ thịt băm vào đậu phụ, và rắc một ít hành lá ở trên cùng rồi thưởng thức.
– Món đậu ăn kiểu này rất tươi ngon, mềm, nóng hổi vô cùng mê hoặc.
